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“五一”小長(zhǎng)假，全市餐飲經(jīng)營(yíng)單位暫停堂食，轉(zhuǎn)為提供外賣(mài)和自提服務(wù)。記者從北京華天獲悉，“五一”期間，北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司直屬餐飲品牌門(mén)店外賣(mài)訂單量達(dá)到了8.3萬(wàn)單，日均訂單量是前一周(4月23日-4月30日)日均訂單量的7.2倍，銷(xiāo)售額也達(dá)到了前一周平均日銷(xiāo)售額的5.2倍。

延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間豐富產(chǎn)品種類(lèi)

“堂食轉(zhuǎn)外賣(mài)”通知發(fā)布后，華天集團(tuán)迅速響應(yīng)，旗下品牌均加派人手支持外賣(mài)業(yè)務(wù)，在與有關(guān)部門(mén)協(xié)商后，除外賣(mài)渠道外，各門(mén)店均可將堂食產(chǎn)品通過(guò)外擺的形式售賣(mài)。

“我們的外賣(mài)窗口提前到了早8時(shí)30分開(kāi)始，全天營(yíng)業(yè)，而且增加了香酥雞、蘿卜糕、紅燒魚(yú)塊、紅豆果脯卷等外賣(mài)品種。”同春園飯店宣傳負(fù)責(zé)人介紹道，“所有堂食菜品都可以打包，同時(shí)還有專(zhuān)人接待顧客點(diǎn)餐，節(jié)省時(shí)間的同時(shí)滿足顧客不同的需求。”

早晨不到6時(shí)，華天二友居的大廚們就開(kāi)始忙碌起來(lái)，準(zhǔn)備一天的餐品。早7時(shí)左右，一桌子美食就擺在了店門(mén)口的攤位上，有主食、流食、涼菜、炒菜，品種豐富，平時(shí)能在店里吃到的美食都被搬到了外擺攤位上。

“我每天的早飯都是二友居包子、小米粥，都吃習(xí)慣了，暫停堂食，但外擺銷(xiāo)售讓我依舊能吃到這一口，還能順帶買(mǎi)一些菜品回去當(dāng)午飯。”在華天二友居佟麟閣店外，正在排隊(duì)買(mǎi)早餐的劉大爺對(duì)記者說(shuō)。

不僅是二友居，華天旗下的慶豐包子鋪、新川面館、延吉餐廳、香妃烤雞、護(hù)國(guó)寺小吃等快餐品牌，外擺攤位也均提前到每早7時(shí)就開(kāi)張營(yíng)業(yè)。

華天新川面館的外擺攤位擺放著種類(lèi)豐富的手拿食，除了常見(jiàn)的饅頭、花卷、包子、炸糕，還有紅棗栗子窩頭、咸酥燒餅、肉餅、火燒夾雞蛋、火燒夾肉、糖火燒、煎餅、懶龍等。現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒、快速打包、封蓋密封、打印安心卡、標(biāo)注制作員和打包員的姓名與體溫……整個(gè)外賣(mài)、外擺產(chǎn)品的制作流程簡(jiǎn)潔高效。

據(jù)新川面館副經(jīng)理王萌介紹，新川面館近期積極與附近社區(qū)、商圈聯(lián)系，增加了訂餐服務(wù)。“所有堂食產(chǎn)品都可以打包。我們還積極在顧客微信群進(jìn)行宣傳，鼓勵(lì)顧客提前掃碼點(diǎn)餐預(yù)訂。”

除了外賣(mài)和外擺，華天集團(tuán)還在顧客群發(fā)起“群接龍”活動(dòng)，所有堂食菜品均免費(fèi)配送到家。記者了解到，部分門(mén)店推出了拼團(tuán)優(yōu)惠活動(dòng)，如鼓樓馬凱餐廳的招牌菜品馬凱糖餅，原價(jià)28元/份，在群里接龍參與拼團(tuán)僅15元/份，多人拼團(tuán)最低可至6元/份。

此外，同春園飯店的醬肘子、醬豬蹄、醬牛肉等預(yù)包裝醬貨產(chǎn)品，消費(fèi)者也可通過(guò)華天會(huì)員商城小程序下單，單筆訂單滿100元即可包郵到家。

嚴(yán)格安全防疫守護(hù)市民健康

“自查截圖，分組上報(bào)，是門(mén)店員工每天必須完成的早課。”同和居飯店餐飲部副經(jīng)理郭素紅告訴記者。據(jù)了解，同和居飯店的全體一線員工每天參加核酸檢測(cè)，參與外擺的員工和普通員工分開(kāi)居住，讓健康監(jiān)測(cè)更精準(zhǔn)。

在同春園飯莊，消殺也是每天工作的重中之重。“以廚房為例，上班消殺一次，中途消殺一次，交接班消殺一次，中途消殺一次，下班再繼續(xù)消殺。如對(duì)門(mén)把手、窗口等關(guān)鍵部位，每小時(shí)都要進(jìn)行消殺。”同春園飯莊副經(jīng)理王鴻慶告訴記者，“我們的外擺和外賣(mài)窗口是分開(kāi)的，避免外賣(mài)小哥和顧客直接接觸，降低交叉感染的概率。”

華天集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為確保就餐環(huán)境安全，集團(tuán)始終嚴(yán)格管理員工，一線員工保持“兩點(diǎn)一線”生活軌跡，減少非必要的人員流動(dòng)。

據(jù)華天二友居督導(dǎo)張靜介紹，穿白大褂、戴帽子、戴護(hù)目鏡、戴N95口罩、戴手套、戴綬帶、戴袖標(biāo)是對(duì)全體出攤外擺員工的要求，同時(shí)，所有外擺攤位放置免洗消毒液和酒精，在攤前設(shè)置一米線。門(mén)口安排2人，1人戴防疫專(zhuān)員袖標(biāo)，1人戴疏導(dǎo)員袖標(biāo)在桌子旁疏導(dǎo)，提醒顧客間隔一米，防止聚集。(李子晨)

關(guān)鍵詞： 外賣(mài)訂單量 北京餐飲 華天飲食 核酸檢測(cè)