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近日，中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟在北京成立。與“宅家”防疫、餐飲零售化等新形勢高度適應的預制菜，近一兩年成了“當紅炸子雞”，企業(yè)、資本甚至政府紛紛下場。記者在各地走訪了解到，雖出現(xiàn)了梁平張鴨子、萬州烤魚、榮昌鹵鵝、秀山土雞湯等預制菜產品，但重慶預制菜產業(yè)總體上才剛起步。

將菜品變成商品，預制菜并非新鮮事物，在沿海地區(qū)早已出現(xiàn)。近年來，從小眾需求發(fā)酵為大眾需求，井噴的消費欲望呼喚預制菜在產業(yè)化道路上策馬揚鞭。“預制菜站上風口”不僅給消費者帶來了便利，也給企業(yè)帶來了機遇——餐飲消費線上線下融合加快，一道道操作簡單方便的預制菜走紅電商平臺，給食品行業(yè)打開了全新的市場空間和價值空間。

在一個工具理性盛行的時代里，預制菜滿足了部分消費者快餐化的消費需要。美國社會學家喬治·里茨爾在其名著《社會的麥當勞化》中指出，社會的麥當勞化不僅體現(xiàn)在日常生活的方方面面，還影響了人們的價值觀念和思維方式。消費者購買預制菜之后只需通過簡單烹調或者直接開封即可食用，讓消費者享用美食更加輕松、快捷。

“與發(fā)現(xiàn)一顆新星相比，發(fā)現(xiàn)一款新菜肴對于人類的幸福更有好處。”吃貨們從來都不缺乏對美食的熱情，預制菜為他們提供了更多選擇。在利益主體多元化、價值觀念多樣化的今天，有些消費者追捧預制菜，認為預制菜讓人們低成本、高效率地享受了美食;有些消費者則覺得速成的預制菜缺乏對食物的敬意和感情，缺乏營養(yǎng)和煙火氣，他們更偏愛人工制作的菜肴。盡管如此，哪怕只是部分消費者青睞，預制菜的蛋糕也足夠大、足夠誘人。

對于食品企業(yè)而言，預制菜是一次千載難逢的轉型機遇。抓住了機遇就會在千軍萬馬中脫穎而出，抓不住就會錯失良機。工業(yè)化生產的預制菜和餐廳、家庭做菜的做法有很大的不同，需要標準化和流程化。預制菜鏈條長、投入大，產業(yè)化之路并不容易，依靠食品企業(yè)的“自我救贖”并非易事;進行政策、資金等方面的“制度補血”，加大對預制菜產業(yè)化的扶持力度，有助于開發(fā)和利用好市場“富礦”。

民以食為天，食以安為先。預制菜有一定的門檻，不僅需要守好安全底線，也需要食品企業(yè)快速研發(fā)、迭代新產品，以精細高效管理更好地滿足市場需求，要求食品企業(yè)有一定的技術、渠道和品牌的積累。食品企業(yè)要想在預制菜領域勇立潮頭，除了“制度補血”之外，自身也應在完善產業(yè)鏈條、保障菜品品質、創(chuàng)新消費場景、提升品牌信任等方面多下功夫。

伴隨著從“將就吃”到“講究吃”的消費升級，伴隨著社會流動加速帶來的家庭結構的小型化，預制菜潛力無限。只有多管齊下，預制菜才會更有前景，實現(xiàn)多方互利共贏。(楊朝清)

關鍵詞： 預制菜產業(yè) 餐飲消費 產業(yè)聯(lián)盟 電商平臺