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清明小長假恰逢賞春好時節，隨著迎春花、玉蘭花、桃花相繼開放，不少人選擇闔家外出踏青賞花。為給民眾清明假期出游增香添彩，護國寺小吃、惠豐餃子樓、同春園飯店等餐飲老字號紛紛推出應景的踏青小點心和春菜--粉嘟嘟的糯米團做成的艾窩窩、像花瓣一樣盛開的桃花餃子、冰皮豆沙糕、玫瑰蝦飯團以及燒雞、醬肉等受到了不少消費者的青睞，也拉動了老字號線上銷售。

據統計，清明小長假期間，同和居食府線上銷售是去年同期的2.6倍，同春園飯店線上銷售同比增長超過40%，香妃烤雞、護國寺小吃等品牌線上銷售同比增長超過30%，北京華天整體實現銷售增長近30%。

今年清明小長假，中華老字號同春園飯店首次推出冰皮豆沙糕，除了桃花色高顏值，還印有小花形狀的圖案。“現在正是春暖花開的踏青季節，消費者出游時都喜歡攜帶點小吃，所以我們研發出這款桃花冰皮豆沙糕。桃花色用的是玫瑰粉，再加上淀粉、糯米粉、白糖和豆沙，口感軟糯香甜，老少咸宜。”同春園副經理王鴻慶介紹，這款甜食制作耗時耗力，廚師要花2個小時才能制作完成。

而這款精心研發的小點心也收獲了消費者的喜愛。“小長假期間，市民購買踏青菜、春菜的明顯增多。”同春園飯店相關負責人說，同春園飯店的青團、冰皮豆沙糕這幾天都有不少市民下單購買。

除了同春園飯莊，護國寺小吃廣外店、二七劇場店、亦莊店、紅蓮店在今年清明小長假也首次創新推出了桃花版艾窩窩，將供應到四月中旬，滿足市民踏青時外帶需求。“經過多次研發，我們用紅菜頭熬水蒸糯米，再包入日常的餡料，制成這種粉色的桃花版艾窩窩。”華天護國寺小吃相關負責人表示，粉色桃花版艾窩窩一經推出，吸引了很多年輕消費者購買。同時，護國寺小吃的菜團子、煎餅、炸糕每天也供不應求，每天銷量均在200~300個。

在惠豐餃子樓，不少市民就餐前都會先掏出手機對該店新研發的“桃花蒸餃”拍照留念。“這粉色的餃子太精美了，第一次看見像花一樣的餃子。”一位在西四惠豐餃子樓用餐的消費者欣喜地說。據華天惠豐餃子樓經理許世鵬介紹，桃花蒸餃是用紫甘藍蔬菜水和燙面制成餃子，通過蒸熟的方式保證外形美觀，一經推出就受到不少市民喜愛，成為網紅菜品。

此外，清明小長假期間，鼓樓馬凱餐廳外賣窗口打包購買羊肉串的市民明顯增多。店里相關工作人員透露，該店外帶羊肉串每天能賣出上千串，桃花酸奶、菜團子等踏青菜每天銷售量也很可觀。

如果說春菜、踏青菜等時令菜是老字號在這個小長假消費的引流產品，那么鎮店菜則是老字號消費的“定海神針”。清明小長假期間，華天二友居的鎮店菜二友居包子日均銷量在兩三千個。而慶豐包子鋪精品豬肉大蔥包每天賣出四萬多只;鮮蝦菜品包光外賣就要賣出去一萬多只，線上線下合計日銷量在三萬多只。此外，鼓樓馬凱餐廳的東安雞每天也要賣出去五六十份;同春園的松鼠鱖魚每天賣出去五六十條。

據了解，今年清明小長假期間，在滿足消費者需求的同時加強疫情防控，華天旗下各老字號均大力推廣線上銷售，并加大預點自提、打包外帶等的推廣力度，嚴格落實包間限制人流、一客一消毒、一米線等疫情防控舉措，以讓消費者過一個平安、祥和的小長假。(李子晨)

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