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疫情當下，消費者更聚焦于營養健康的膳食行為和生活方式。日前，中國連鎖經營協會發布《零售/平臺企業健康可持續膳食實施手冊》，并結合剛推出的中國居民膳食指南(2022)內容，研發了消費者科普工具包(包括知識、提示卡設計、使用案例等)，為會員企業給消費者帶來健康可持續生活方式提供有效的解決方案。

據了解，《手冊》內容依據企業深度訪談、消費者調研以及相關機構發布報告的數據，結合國際健康可持續飲食轉型研究成果，以及對國內外零售、平臺企業已經開展的消費者影響案例及成果完成。

消費者調查顯示，超市仍是消費者購買食品的主要渠道，其中社區超市和生鮮超市是日常購物首選。商品供給水平是影響消費者購物選擇的首要因素。購物便利性、商品豐富度和商品新鮮、健康、綠色等主觀感受是影響消費決策的主要因素，價格和營銷活動也會影響消費者購買行為。購物環境和賣場氛圍成為驅動消費者選擇的新動力。

63.3%的消費者在購物時會注意商品信息提示，受影響程度受到收入、職業、是否有小孩和家庭角色等因素影響。消費者更喜歡圖文類信息，其次是獨立的主題貨架或相關專區以及新媒體互動(二維碼、視頻等)。消費者最希望的購物環境是綠色、新鮮、安全的。

運營人員提供服務的專業能力被關注。雖然商品布局和價格咨詢仍是運營人員服務消費者的主要內容，但膳食搭配、營養成分介紹等專業推薦越來越被消費者關注。

《手冊》從商品、環境、人員、平臺等四個維度識別出21個適用于中國市場的健康可持續膳食實施方案，邀請相關專家和行業、企業代表從重要性和可行性評估，并依據評估結果制定有助于企業實施措施的工作計劃，未來將與行業一起持續開展工作，幫助消費者通過消費建立健康可持續的生活方式。

《手冊》還發現，零售以及平臺企業積極探索健康商品運營模式，在品牌塑造、打造私域流量以及提升銷售方面已經取得了成效。因此基于手冊發布的實施措施及工具，已有部分企業在營養周期間開展相關行動。

據介紹，家樂福在多年積極開展消費者科普基礎上，在新版指南的“平衡膳食八準則”和協會提供的健康可持續膳食科普工具包基礎上，結合家樂福原有的“健康指導貨架”陳列，重點對“平衡膳食八準則”中的核心知識點進行推廣，強調膳食模式、飲食衛生、三餐規律、飲水和食品選購、烹飪的實踐能力。

京東七鮮作為京東旗下生活超市，以線上、線下結合的方式，通過賣場氛圍、七鮮APP線上專題頁、公眾號及社群推送等方式多渠道傳播健康可持續飲食理念，幫助消費者在七鮮全渠道場景獲得精選高品質健康營養商品基礎上能夠輕松獲得讀懂配料表以及營養成分表，科學挑選水果、肉類以及糧油等生活必需品的專業科普知識。

未來七鮮還將在營養知識科普、健康主題活動、商品貨架陳列、品質溯源和體系搭建等方面持續推進與中國連鎖經營協會的合作，通過提供食材品質和營養的把控，推出原產地地理標志農產品、本地生鮮食材等產品，將健康有機、營養均衡、結構豐富的高品質食材及可持續的生活方式帶給消費者。

中國連鎖經營協會相關負責人表示，接下來，協會將繼續通過挖掘行業優秀案例、研發培訓課程、制作實用工具包、開展跨行業專業合作等手段幫助企業更好地滿足消費者，提升經營創新力，聚焦營養健康熱點，精細化商品運營，實現企業高質量發展同時，為“健康中國”戰略和“雙碳”目標的實現發揮行業價值。(閻 密)

關鍵詞： 消費者科普工具包 中國連鎖經營協會 購物環境 食材品質